Hoy deseo compartir con ustedes los beneficios y bondades de una no tan popular leguminosa, es muy pequeña, verde y redonda…exacto el chicharo también conocido como arveja.
Los chicharos que comúnmente encuentras en el supermercado de forma congelada, enlatada, secos o frescos, pueden ser utilizados en varios platillos.
Así de pequeñines que son, son excelentes para regular y generar la energía que requieren los músculos durante la actividad física, ayudan al metabolismo y mantienen controlados los niveles de azúcar en sangre, ¿a que no te lo sabias, verdad?.
La arveja aporta proteína, cuenta con casi todos los aminoácidos esenciales, aminoácidos que el cuerpo no es capaz de producir, por lo que sería ideal los incluyas en la dieta diaria. Las leguminosas son una fuente importante de lisina, aminoácido limitante en distintos cereales, así que al combinarlos tenemos como resultado una proteína de calidad similar a la carne, la cual cuenta con todos los aminoácidos esenciales. La proteína de la arveja tiene una digestibilidad del 83%-93%, esta digestibilidad es la porción que el cuerpo absorbe y posteriormente digiere.
El almidón presente en la arveja, no es totalmente digerible y se comporta como fibra para el cuerpo, debido a que su digestibilidad es muy lenta. Esto quiere decir, que en comparación con otros almidones como el trigo, la papa, el maíz, el proceso de digestibilidad de la arveja lleva más tiempo, lo que te mantiene satisfecho más tiempo.
Por lo tanto, la arveja es una leguminosa que contiene una mayor cantidad de proteína y carbohidratos complejos, y presenta minerales como el potasio, zinc, calcio, y vitaminas como la C, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, B3 y B6 (USA Dry Pea & Lentil Council).
Nos vemos muy pronto
Yadira Rivera
Nutrióloga
